Картофель и диабет: как способ приготовления меняет риски

200

Картофель — один из самых противоречивых продуктов в диетологии. С одной стороны, его обвиняют в высоком гликемическом индексе и связывают с риском диабета, с другой — он остается основой рациона миллионов людей. Но действительно ли все виды картофеля одинаково влияют на здоровье? Масштабное исследование Гарвардского университета, охватившее более 200 000 взрослых человек, дает неожиданные ответы. Оказывается, риск развития диабета 2 типа зависит не столько от самого картофеля, сколько от того, как его готовят.

Основные выводы исследования

Ученые проанализировали данные трех долгосрочных исследований: Nurses’ Health Study (NHS), Nurses’ Health Study II (NHSII) и Health Professionals Follow-Up Study (HPFS). В течение 36 лет они отслеживали пищевые привычки и состояние здоровья участников, фиксируя случаи диабета 2 типа. Результаты показали, что общее потребление картофеля действительно связано с небольшим повышением риска заболевания, но главным виновником оказался картофель фри.

Люди, употреблявшие картофель фри пять и более раз в неделю, имели на 27% более высокий риск развития диабета по сравнению с теми, кто ел его редко. Каждые дополнительные три порции в неделю увеличивали риск еще на 20%, но после определенного порога рост прекращался. В то же время запеченный, вареный картофель и пюре (при условии умеренного употребления) не показали значительного влияния на риск диабета после учета других факторов питания и образа жизни.

Почему картофель фри опаснее?

Разница в рисках объясняется не только самим картофелем, но и способом его приготовления. Картофель фри:

жарится в масле, часто содержащем вредные трансжиры;
подвергается высокотемпературной обработке, что приводит к образованию канцерогенных веществ, таких как акриламид;
обычно содержит много соли, что также негативно влияет на здоровье.

В то же время обычный отварной или запеченный картофель сохраняет полезные вещества: калий (важен для регуляции давления), клетчатку (содержится в кожуре и помогает контролировать уровень сахара в крови) и витамины группы B.

Читайте также: Апельсины могут снизить риск депрессии на 20%

Как снизить риски? Замена имеет значение

Исследователи не просто констатировали факты, но и предложили решение. Оказалось, что замена картофеля фри цельнозерновыми продуктами (кроме белого риса) может снизить риск диабета на 19%. Это подтверждает идею о том, что не все углеводы одинаковы: цельнозерновые крупы, киноа, булгур и другие медленные углеводы гораздо полезнее для метаболизма, чем жареный крахмал.

Вывод: картофель — не враг, если его правильно готовить

Главный посыл исследования прост: не стоит демонизировать картофель, но важно избегать частого употребления картофеля фри. Запекание, варка и приготовление пюре (без избытка масла и сливок) делают этот корнеплод безопасным и даже полезным продуктом. А если хочется еще больше снизить риски, часть картофеля в рационе можно заменить цельнозерновыми альтернативами.

Как отметил ведущий автор исследования Уолтер Уиллетт: «Небольшие изменения в ежедневном рационе могут существенно повлиять на риск диабета 2 типа». Так что, если любите картошку — просто выбирайте более здоровые способы ее приготовления.